Brewferm Solfato di calcio (bi-idrato) 100g - H5FCMUD6M

il solfato di calcio è una sale utilizzato in diverse produzioni, ma in particolar modo per il tofu. Non tutto il solfato di calcio è però indicato alla preparazione del tofu, solo quello anidro detto anidrite, da non confondere con il il solfato di calcio emiidrato (scagliola o gesso di parigi) e nemmeno con il solfato di calcio diidrato che è il gesso. Il vantaggio che ne deriva, impiegando il solfato di calcio, è la possibilità di preparare il tofu morbido (silken tofu) cosa che con il nigari (o altri tipi di coagulanti) è praticamente impossibile, oltre tutto il prodotto finale, pur riuscendoci, non è in egual modo gradevole. Il solfato di calcio è solo relativamente insolubile (appena 3g ogni litro di acqua a temperatura ambiente), allo stesso tempo non fa precipitare le proteine (come il nigari, il succo di limone, l'aceto. . . ) ma bensì crea una sospensione insolubile. Il solfato di calcio perde la sua capacità coagulante con il trascorrere del tempo, di conseguenza è opportuno conservarlo in un contenitore ermetico e usarlo entro 9-12 mesi. Alla luce di ciò è evidente che il quantitativo necessario, con il trascorrere del tempo, potrebbe aumentare. Modalita' d' uso: solitamente si impiega, senza premiscele con acqua, 5g ogni 100g di soia secca oppure 3g ogni litro di latte. Non hai la ricetta ? scaricati questo files. Ingredienti. Solfato di calcio bi-idrato puro 100%.

Brewferm Solfato di calcio (bi-idrato) 100g - H5FCMUD6M